Организация учета и калькуляция на предприятии общественного питания.

Product Enquiry

Учебник разработан на основе государственного образовательного стандарта по профессиям “Повар, кондитер” и “Официант, бармен”. В соответсвии с требованиями стандарта рассматриваются вопросы бухгатерского учета. Дается понятие о ценообразовании и калькуляции на предприятиях общественного питания, подробно изучаются сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, мучных кондиерских изделий, на конкретных примерах рассчитывается стоимость блюд и изделий, составляются технико-технологические карты. Изучаются вопросы учета сырья и готовой продукции, правила списания боя, порчи, недостачи, возникающей в связи с естественной убылью. Даны таблицы по нормам материально-технического оснащения, срокам и правилам проведения инвентаризации, правовым основам материальной ответсвенности, связанные с общими принципами организации учета на предприятиях общественного питания. Для официантов, барменов предложены правила оформления счетов расчета с посетителями, эксплуатации контрольно кассовых аппаратов.

Author

Continuation of the title

Physical medium

Publication place

Publisher

Publication year

ISBN

Number of pages

Type of literature

Language code