658
Ф 32 ru
Федцов, В. Г.
Культура ресторанного сервиса [Текст] : Учебное
пособие / В. Г. Федцов. - М. : Дашков и К, 2009. - 248 с. -
ISBN 978-5-91131-634-1 : 1010.00 тг.
Кл.слова (ненормированные):
Культура ресторанного сервиса
Аннотация: Для облегчения изучения культуры ресторанного
сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в
соответсвии с психологическим, этическим, эстетическим,
производственно-технологическим и организационным аспектами
(компонентами). Рассмотрены основные тенденции развития
ресторанного бизнеса. Освещена организация
производственно-технологического процесса в ресторане. Приведены
особенности национальных кухонь. Рассмотрены корпоративная культура
ресторана, эстетика зданий ресторанов, залов обслуживания гостей.
Даны рекомендации по проведению различных видов обслуживания,
указаны требования к професииональному поведению работников
ресторана и их деловому этикету, эстетические требования к одежде и
внешнему облику работников ресторана, а также даны рекомендации по
проведению рекламных мероприятий в ресторане . Освещена проблема
безопасности ресторатора и ресторанного бизнеса в целом.
Экземпляры всего: 1
ХР (1)
Свободны: ХР (1)
