ru
Милл, Р. К.
Управление рестораном [Электронный ресурс] :
электронный учебник для вузов / Р. К. Милл. - Перевод с англ., 3-е
изд. - М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2011. -
ISBN 978-5-238-02009-9 :
1690-00т.тг.
Кл.слова (ненормированные):
Управление рестораном --
Менеджмент --
Теория управления --
Ресторанный бизнес --
Сервисная деятельность
Аннотация: Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о
которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно
управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается
практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами
деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха
отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым
одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как
разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на
тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в
интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют
основной текст и знакомят читателя с реалиями современной
ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи-
забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота
руководства ресторана о своих работниках.
Свободных экз. нет
