641/642(075.32)
П 27 ru
Перетятко, Т. И.
Организация учета и калькуляция на предприятии
общественного питания. [Текст] : Учебник / Т. И. Перетятко. -
Ростов н/Д. : Феникс, 2005. - 352 с. -
ISBN 5-222-07636-9 :
1203.00т. тг.
Кл.слова (ненормированные):
Организация учета и калькуляция на предприятии общественного
питания --
Сертификация --
Стандартизация --
Бухгалтерский учет --
Ценообразование
Аннотация: Учебник разработан на основе государственного
образовательного стандарта по профессиям "Повар, кондитер" и
"Официант, бармен". В соответсвии с требованиями стандарта
рассматриваются вопросы бухгатерского учета. Дается понятие о
ценообразовании и калькуляции на предприятиях общественного
питания, подробно изучаются сборники рецептур блюд и кулинарных
изделий, мучных кондиерских изделий, на конкретных примерах
рассчитывается стоимость блюд и изделий, составляются
технико-технологические карты. Изучаются вопросы учета сырья и
готовой продукции, правила списания боя, порчи, недостачи,
возникающей в связи с естественной убылью. Даны таблицы по нормам
материально-технического оснащения, срокам и правилам проведения
инвентаризации, правовым основам материальной ответсвенности,
связанные с общими принципами организации учета на предприятиях
общественного питания. Для официантов, барменов предложены правила
оформления счетов расчета с посетителями, эксплуатации контрольно
кассовых аппаратов.
Экземпляры всего: 1
ХР (1)
Свободны: ХР (1)
