Организация учета и калькуляция на предприятии общественного питания. [Текст] /Перетятко, Т.И.
https://lib.uib.kz/lib/document/EK2/77152242-867C-4242-A8E8-DE21BC60AEA0/
641/642(075.32)
П 27 ruПеретятко, Т. И. Организация учета и калькуляция на предприятии общественного питания. [Текст] : Учебник / Т. И. Перетятко. - Ростов н/Д. : Феникс, 2005. - 352 с. -
ISBN 5-222-07636-9 : 1203.00т. тг.
Кл.слова (ненормированные): Организация учета и калькуляция на предприятии общественного питания -- Сертификация -- Стандартизация -- Бухгалтерский учет -- Ценообразование
Аннотация: Учебник разработан на основе государственного образовательного стандарта по профессиям "Повар, кондитер" и "Официант, бармен". В соответсвии с требованиями стандарта рассматриваются вопросы бухгатерского учета. Дается понятие о ценообразовании и калькуляции на предприятиях общественного питания, подробно изучаются сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, мучных кондиерских изделий, на конкретных примерах рассчитывается стоимость блюд и изделий, составляются технико-технологические карты. Изучаются вопросы учета сырья и готовой продукции, правила списания боя, порчи, недостачи, возникающей в связи с естественной убылью. Даны таблицы по нормам материально-технического оснащения, срокам и правилам проведения инвентаризации, правовым основам материальной ответсвенности, связанные с общими принципами организации учета на предприятиях общественного питания. Для официантов, барменов предложены правила оформления счетов расчета с посетителями, эксплуатации контрольно кассовых аппаратов.
Экземпляры всего: 1
ХР (1)
Свободны: ХР (1)
QR-код документа
